隆文镇鸭丸：一丸饱含乡情 吃出团圆味道

　　清晨7点，梅县区隆文镇圩镇上的一家肉丸店里已经坐满了食客。这当中，有些是上班族，有些是村民，他们都是这家店的忠实粉丝。

　　“老板娘，来一份腌面加一碗鸭丸汤！”“好嘞！”只见老板娘将几颗鸭丸投进热气腾腾的锅中，不一会儿，鸭丸便在汤里冒出了头。老板娘拿起大勺将鸭丸舀到铺好了葱花、胡椒粉的碗里，再加满高汤。

　　在食物散发的清香中，人们开始了新的一天。

　　对隆文人来说，腌面搭配鸭丸汤，便是完美早餐的最佳诠释。客家人爱吃丸子，无论是一日三餐还是重要的宴席，都能见到它们的身影。客家人吃丸子，种类也不少，捶丸、开锅肉丸、牛筋丸、萝卜丸、鸭丸、米粉丸……每样都是客家人的至爱。其中，隆文镇人民最喜爱鸭丸。它缘何能成为一个地区的美食代表？笔者为此走进隆文镇，开启了一场寻味之旅。

　　关键词：品质

　　二十多年只做货真价实的鸭丸

　　在隆文镇，说起美食，很多人都会提到鸭丸。

　　鸭丸在隆文镇已有二三十年的历史，以口味佳、口感好著称，家家户户、男女老少都喜欢吃。

　　走进圩镇上已有数十年历史的茂记肉丸店，师傅李锦强正在后厨不停地忙活着。这里也是当地一家热门的早餐店。

　　见笔者到来，李锦强暂时停下了手中的工作。“5年前，我从外地回到家乡隆文，开始跟父亲学习制做鸭丸。”李锦强告诉笔者，此前肉丸店一直由家里人打理，父亲负责做鸭丸，母亲则负责煮早餐和卖鸭丸。

　　原来，20多年前，李锦强的母亲王利琼和丈夫一起开了这家茂记肉丸店，这家店也是镇上最早一批卖鸭丸的店铺之一。“几十年前，隆文人还不怎么吃鸭丸，我们考虑除了猪肉丸之外，再试着做一点其他肉丸。”王利琼说，当年，夫妇俩一致认为，鸭肉是比较合适的原材料。

　　大到鸭子的选材、小到调味料的比例，在一次次的尝试中，王利琼和丈夫终于探索出了鸭丸的“最佳配方”。夫妇俩精心研制的鸭丸一经推出便受到了当地百姓的欢迎，慕名而来的食客越来越多，店里的生意也一天天红火起来。就这样，茂记鸭丸以“料足、味鲜”成了当地一块响亮的美食招牌。

　　如今，继承手艺的大旗交到了李锦强的手中。“小时候，我就爱吃父母做的鸭丸，早上上学前，下午放学后，只要肚子饿了母亲就会煮一碗鸭丸汤，蘸上一点辣椒，美味得不得了。”李锦强说，现在父母年纪大了，店里的鸭丸基本上由他来制作，逢年过节鸭丸需求量较大时，父亲也会帮忙。他告诉笔者，每天凌晨四点他就得起床做鸭丸，忙的时候则要再提早两个小时开始准备。

　　“在过去，逢年过节摆宴席，餐桌上才会出现鸭丸汤。现在大家的生活条件好了，便成了一道家常菜。”李锦强说，平时，店里一天能卖出几十斤鸭丸，到过年过节时，做多少都不够卖。

　　“现在鸭子的成本高，如果卖不出去就会亏本，所以卖鸭丸的店也不如从前多了。承蒙乡亲父老一直以来的支持，店里每天做的鸭丸基本都能卖光。”李锦强说，正因为如此，全家人一直将“货真价实”作为标准来要求自己，他们认为，只有这样，才对得起喜爱自家鸭丸的客人。

　　关键词：技艺

　　六道工序看似简单却各有乾坤

　　制作鸭丸，要求师傅在每一道工序上都掌握熟练的技巧，稍有不慎便会影响丸子的口感。“熟能生巧。”李锦强说，在自己学厨初期，父亲总是用这句话来提醒自己。多年来，他一直将父亲的教诲铭记在心，默默践行。

　　“要做出弹牙爽口的鸭丸，原材料十分关键。必须选用两年以上的走地鸭，才能保证肉质足够成熟。”原材料选定了之后，李锦强准备进入第二道工序