多图|东莞非遗美食“中秋叠肉”的制作过程

　　又到赏月时。

　　香芋扣肉别称“中秋叠肉”，作为东莞市级非遗，保安围扣肉便是“扣肉界”明星。猪腩肉肥而不腻、香甜入味，芋头松软甘香、入口即化，二十世纪六七十年代， 扣肉在保安围及周边村盛行起来。

　　在过去，保安围人只要会做几道菜，其中一道必是“ 保安围扣肉 ”。权叔就是当地制作“ 保安围扣肉 ”有名的师傅之一。

　　权叔的父亲制作的“ 保安围扣肉 ”很是有名，权叔从小耳濡目染，渐渐地对这门传统厨艺产生了浓厚的兴趣。从学艺至今，权叔制作“ 保安围扣肉 ”已有60载。

　　权叔扣肉的一大秘诀是「缠皮」，即是刺孔和盐刷，使厚实的猪皮变得松化。五香粉、南乳、白糖等配制的独家调料也是令这道传统菜式经久不衰的「魔法」。

　　如今，权叔的儿子福哥接手了这块金字招牌，附近镇村的喜宴订单仍源源不绝，常常全家齐上阵，从清晨忙到日暮。高高的蒸笼之间，是一家人跨越时间的传承和相守。

　　【南方日报记者】孙俊杰