林志玲色西少爷“厨房的秘密”首次对外公开放心馍生产眼见为实艾滋病治愈

西少爷位于顺鑫的加工厂

　　3月23日讯（记者周明阳）“厨房重地，闲人免进”，对于餐厅而言，后厨一般不轻易对外界公开。然而近日，西少爷肉夹馍“厨房的秘密”开放后厨活动却邀请消费者和媒体参观原材料加工中心和餐厅后厨，亲自鉴定西少爷肉夹馍的生产全过程。此举彰显了西少爷对消费者的重视和对产品品质的信心。

　　西少爷创始人孟兵表示，“开放后厨是为了与消费者走得更近，让大家吃得更放心，同时邀请消费者担任西少爷‘品质监察官’，参与到品控建设中来。我们将高度重视反馈的建议和意见”。据了解，“厨房的秘密”为活动第一期，后续还定期开展后厨开放，成为西少爷与消费者亲密接触的常态方式。

　　蔬菜农残检测、车间双重消毒：比自家厨房严格多了

　　此次开放后厨之行共分为两个环节，第一个环节是参观“西少爷肉夹馍”的加工中心。该中心由北京顺鑫农业有限公司创新食品分公司（下称：顺鑫）建造，顺鑫曾在2008年北京奥运会期间专为奥运提供餐食，在餐饮标准化生产方面一直具备领军优势。西少爷通过与顺鑫农业创新食品厂的战略合作，将加工中心设立在其厂区。除了对西少爷的食材进行加工，这里还进行着新品研发、产品检测等一系列工作。

　　加工中心参观全程都在专用通道中进行。顺鑫的相关负责人介绍，车间都是在无菌条件下操作，消毒兼用紫外线和臭氧双重方式，车间内所有生产设备都会定时进行杀菌，并且实行人流物流分行。

　　在快速检测室，所有西少爷的蔬菜原料在入库之前都要进入检测室，一方面是检测农药残留，另一方面是检测蔬菜的新鲜度，这两项检测都有严格的数据要求，不合格的蔬菜不得进入生产车间。

　　随后参观的切分加工区、蒸煮生产线，是西少爷的胡辣汤、羊肉脊骨汤、酸梅汤等汤汁蒸煮的生产线。其中的汤汁蒸煮计量灌装机，实现了中、西式汤汁，液体、固体混合型工业化生产，已获得国家专利。

　　汤汁蒸煮完成后还要经过一道“二次消毒区”，通过传送带送入95℃的高温的漂烫杀菌机消毒，然后送入预冷池降温以及275米的螺旋隧道，经过20至40分钟实现速冻，确保产品在无任何添加剂、防腐剂的条件下仍然保持新鲜。

　　烤馍时间精确到秒装馅称重精确到克

　　“厨房的秘密”第二个环节是来到西少爷位于西二旗的门店进行参观。为保证后厨卫生安全，参观人员进入前需完成洗手、消毒、佩戴口罩、帽子、隔离服等一系列防护程序后方可进入。

　　在烤馍区人们看到，馍饼在进入烤箱之前，要经过扒炉煎饼，面饼结壳之后再入烤箱，而且这一煎扒过程时间精确到秒，保证馍的口感酥松香脆。西少爷运营经理郭晶晶拿起一个刚刚出炉的馍饼向参观者介绍：“一个合格的馍饼必须是中间鼓起、四周收紧，馍表面呈金黄色，达不到要求的产品必须废弃作厨余垃圾，这些厨余垃圾将由具有专业资质的垃圾清运公司清理。”

　　肉夹馍的馅料均盛放在固定容器内保存，且标明最佳使用期限。如孜然馅的最佳期限为40分钟，一旦旁边的时间提示器响起，为保证口感，即使没用完也要废弃。郭经理表示，这样看似是增加了成本，但却保证了肉夹馍的卫生安全和高品质。

　　肉夹馍的夹馍过程是在电子秤上进行的，每一种馍的重量有标准，不能低于规定克数，铺馅儿要均匀，保证每一口馍都能咬到馅料。做好的肉夹馍成品在电子控温的出餐口不能放置超过10分钟，否则也要废弃。

　　在后厨的最后一道闸口出餐口上方，人们看到红字的警示标语：“品质是生命线！为了品质，不惜付出代价。”据郭经理介绍，这是时刻警示每一位后厨员工，必须把好每一道品质关。

　　“西少爷肉夹馍”2014年开业第一家店至今，不到3年时间已卖出近千万个肉夹馍，回购率超过80%，这些数字见证了西少爷对品质的不断完善。2016年年末，西少爷获得1150万美元的B轮融资，开启快速扩容模式。目前，西少爷在北京地区已经布局16家店，今年预计北京地区实现50家，下个阶段，还将突破北京，开设在外埠地区，包括进行国外试水。业内人士表示，快速扩张最考验餐饮企业的内功，切不可急功近利只管前端开店，忘记后厨防线，西少爷高度重视的品质建设将为企业扩容计划实施奠定坚实保障。