中国酒文化论坛四十辑【26】

　　自古以来，还没有任何一种饮料像酒这般富有旺盛的生命力，历经千百年而魅力不减，也没有任何一种饮料，似它这般深受不同人种、不同肤色、不同国籍、不同习俗的人们的普遍喜爱，饮之，歌之，友之，恋之，拥有无数信徒而代代相继。自古以来，也没有任何一种饮料，如它这样有无数神奇的传说故事、赞美它的诗词歌赋，赋予这般广泛的文化意义。

　　酒，它那「水的形，火的性」的特质，在它浸润整个社会的过程中，形成了其特有的酒文化：寻常百姓之家，浊酒一碗，舒筋活血，有去忧解乏的功效，自不必说。在那些具有审美眼光和生活情趣的文人笔下，更是给酒添上了一圈圈，使酒不单是口舌之享受，而且成了寄托之寓所，才智灵感发生之「灵丹」，「李白斗酒诗百篇」就是千古流传的佳话！还有那叱咤风云，或心机诡秘的家，则视酒为「饮料」，无论是外交，还是内政，无论是劳军，还是治吏，常常以酒搭「桥」，以酒润滑。

　　尽管有些人认酒之为物，有害而无益可是翻开历史上或是文学上的记载，在古代祭祀庆贺等场合中，饮酒成为礼节的一部分，在酒谱一书曾这样说：「智者作之，天下后世之而莫能废，故不绝人之所同好。」这句话几乎道尽了酒于人类一生的密切关系。此外，如汉书货志说「酒者，天之美禄。」焦延寿易林上更说「酒为欢伯，除忧来乐。」

　　酒，既是娱乐欢宴的兴奋剂，又是融洽人际关系的润滑剂，尤其甚者，目前社会应酬，如果满桌尽珍馐，举杯却无酒，更有人兴难以下箸之叹。有时候，宴客无酒，便无以尽礼，便无以聚，便无以尽情吐露。而有时，在孤寂无聊时，举邀明月，也可一解心中积郁。乃至于「寒夜客来茶当酒」，亦有为千古美谈。面对烦恼，竟有人情愿一醉解千愁。由此以外，酒的功用，又不能算不大了。

　　中国人，远客来要「置酒洗尘」，久别相逢则「把酒话旧」。如「白发渔樵江渚上，惯看秋月春风。一壸浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。」这是迁谪半生，倍历坎坷的明代著名才士杨升庵晚年所写的这首『临江仙』词。

　　关于饯行之俗，古文献上有很多记载。『诗经．大雅．韩奕』上说：「韩侯出祖，出宿于屠。显父饯之，清酒百壸」。这是远在周朝时代人们就用酒饯行的。

　　另设酒饯行之名句，如：「何当重见日，樽酒慰离情。」──（温庭筠『送人东游』），「金陵来相送，欲行不行各尽觞。」──（李白『金陵酒肆留别』）这两句诗表达了友人之间依依不拾的心情。「渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人！」王维这首『送元二使安西』可谓最全面、最深刻地反映了古人送别挚友时的情感，诗中虽然没有直接表达离别之苦，相思之愁，但正如诗人说的「直道相思了无益，未妨惆怅是清狂。」只要心有灵犀，无须多言，此时一切内心感情的交流均融入酒中了，使离别之情更深、更悲、更加动人至深了。

　　这种以酒饯别，在唐代达到了，许多诗人都曾吟诵，甚至亲身体验过这一令人感怀的主题：「浔阳江头夜送客，枫叶萩花秋瑟瑟。主人下马客在船，举酒欲饮无管弦。醉不成欢惨将别，别时茫茫江浸月」。（白居易『琵琶行』），「晴漠漠柳毵毵，不那离愁酒半酣」。（韦庄『古离别』）；「多情却似总无情，唯觉樽前笑不成」。（杜牧『赠别』）这些诗句中显露的绵绵的离愁，反映了友情的深厚。

　　其实，中国人是一分重感情、重友情，则倍加珍惜，不会轻易。这种真挚的情谊平日往往深藏心底，不易显露，而在离别饯行之时却因酒而到了充分的体现。美好的回忆、未来的憧憬、绵绵的离愁、真诚的祝愿．．．完全在饯行的饮酒中得到了加深，得到了寄托，得到了，得到了慰藉。临别饯酒，实际上意不在酒，而在于这种浩渺无际、深沉无底的情意的交流与贮存。这便是把酒饯行的真谛。

　　北宋文坛师欧阳修也是爱酒之人，号称「醉翁」。其名作『醉翁亭记』，倒说出其爱酒实在酒外。「醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得而寓在酒也。」这句名言脍炙人口，道出了文士雅饮的基本特征，也出其迥别于凡夫俗子之饮的「风雅之举」。

　　这是因为文人之子，以自己的情趣附着于酒，使酒不仅成为口舌之享受，而且成为之寄托。正是在酒中注入了深情所以无论是饮玉液琼浆，还是喝浊酒村醪，其酒格就升高了。所以，陶渊明那无羁无绊的处世态度，无疑与酒趣对他的抚慰解颐亦有关。「欢言所得憩，美酒聊共挥。长歌吟松风，曲尽河星稀。我醉君复乐，陶然共忘机」（『下终南山过斛斯山人宿置酒』），显得是那么恬远而淡泊。

　　例如，白居易在『长恨歌』中所吟「金屋妆成娇侍夜，玉楼宴罢醉和春。」这些诗句表面上是写君王生活豪华，实际上酒代表了封建者的生活。它又包含着诗人对社会的评价和。

　　另外，如李白的『将进酒』一诗，「君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回，君不见高堂悲白发，朝如青丝暮如雪，人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我才必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生，将进酒，君莫停，与君歌一曲，请君为我倾耳听。钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不愿醒。古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名，陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑，主人何为言少钱？终须沽酒对君酌。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同消愁。」

　　有人曾这来形容酒的特点：「水的外形，火的性格」，可以说是深得其神韵。酒，那柔弱的外表下翻腾着火一样的热情。酒精的蒸发令人血脉畅通，精力旺盛，思维活跃，头脑反应灵敏，蓄积巨大的能量，随时可以爆发，不由自主，不吐不快。

　　中国人是个重感情的民族，但又是一个感情内敛的人种。尽管有满腔热情，却可能被层层包里得冷若冰霜。

　　《红楼梦》第二十八回 蒋玉菡情赠茜香罗 薛宝钗羞笼红麝串中有生动描述。

　　听我说来：如此滥饮，易醉而无味。我先喝一大海，发一新令，有不遵者，连罚十大海，逐出席外与人斟酒。冯紫英蒋玉菡等都道：有理，有理。宝玉拿起海来一气饮干，说道：如今要说悲，愁，喜，乐四字，却要说出女儿来，还要注明这四字原故。说完了，饮门杯。酒面要唱一个新鲜时样曲子，酒底要席上生风一样东西，或古诗，旧对，《》《五经》成语。薛蟠未等说完，先站起来拦道：我不来，别算我。这竟是捉弄我呢！云儿也站起来，推他坐下，笑道：怕什么？这还亏你天天吃酒呢，难道你连我也不如！我回来还说呢。说是了，罢，不是了，不过罚上几杯，那里就醉死了。你如今一乱令，倒喝十大海，下去斟酒不成？众人都拍手道妙。薛蟠听说无法，只得坐了。听宝玉说道：女儿悲，青春已大守空闺。女儿愁，悔教夫婿觅封侯。女儿喜，对镜晨妆颜色美。女儿乐，秋千架上春衫薄。

　　唱完，大家齐声喝彩，独薛蟠说无板。宝玉饮了门杯，便拈起一片梨来，说道：雨打梨花深闭门。完了令。

　　下该冯紫英， 说道：女儿悲，儿夫染病在垂危。女儿愁，大风吹倒梳妆楼。女儿喜，头胎养了双生子。女儿乐，私向花园掏蟋蟀。说毕，端起酒来，唱道：

　　女儿悲，将来终身指靠谁？薛蟠叹道：我的儿，有你薛大爷在，你怕什么！众人都道：别混他，别混他！云儿又道：女儿愁，妈妈何时休！薛蟠道：前儿我见了你妈，还吩咐他不叫他打你呢。众人都道：再多言者罚酒十杯。

　　薛蟠连忙自己打了一个嘴巴子，说道：没耳性，再不许说了。云儿又道：女儿喜，情郎不舍还家里。女儿乐，住了箫管弄弦索。说完，便唱道：

　　荳蔻开花三月三，一个虫儿往里钻。钻了半日不得进去，爬到花儿上打秋千。肉儿小心肝，我不开了你怎么钻？唱毕，饮了门杯，说道：桃之夭夭。令完了，下该薛蟠。

　　薛蟠道：我可要说了：女儿悲----说了半日，不见说底下的。冯紫英笑道：悲什么？快说来。薛蟠登时急的眼睛铃铛一般，瞪了半日，才说道：女儿悲----又咳嗽了两声，说道：女儿悲，嫁了个男人是乌龟。众人听了都大笑起来。薛蟠道：笑什么，难道我说的不是？一个女儿嫁了汉子，要当忘八，他怎么不伤心呢？众人笑的弯腰说道：你说的很是，快说底下的。薛蟠瞪了一瞪眼，又说道：女儿愁----说了这句，又不言语了。众：怎么愁？薛蟠道：绣房撺出个大马猴。

　　众人呵呵笑道：该罚，该罚！这句更不通，先还可恕。说着便要筛酒。宝玉笑道：押韵就好。薛蟠道：令官都准了，你们闹什么？众人听说，方才罢了。云儿笑道：

　　下两句越发难说了，我替你说罢。薛蟠道：！当真我就没好的了！听我说罢：女儿喜，洞房花烛朝慵起。众人听了，都诧异道：这句何其太韵？薛蟠又道：女儿乐，一根几(原字为左毛右几)巴(原字为左毛右巴)往里戳。众人听了，都扭着脸说道：该死，该死！快唱了罢。薛蟠便唱道：一个蚊子哼哼哼。众人都怔了，说：这是个什么曲儿？薛蟠还唱道：两个苍蝇嗡嗡嗡。众人都道：罢，罢，罢！薛蟠道：爱听不听！这是新鲜曲儿，

　　叫作哼哼韵。你们要懒待听，连酒底都免了，我就不唱。众人都道： 免了罢，免了罢，倒别耽误了别人家。

　　于是蒋玉菡说道：女儿悲，丈夫一去不回归。女儿愁，无钱去打桂花油。女儿喜，灯花并头结双蕊。女儿乐，夫唱妇随真和合。说毕，唱道：

　　可喜你天生成百媚娇，恰便似活神仙离碧霄。度青春，年正小，配鸾凤，真也着。呀！看天河正高，听谯楼鼓敲，剔银灯同入鸳帏悄。

　　唱毕，饮了门杯，笑道：这诗词上我倒有限。幸而昨日见了一副对子， 可巧只记得这句，幸而席上还有这件东西。说毕，便干了酒，拿起一朵木樨来，念道：花气袭人知昼暖。

　　在酒宴上宾客依次坐定。由一人击鼓，击鼓的地方与传花的地方是分开的，以示。开始击鼓时，花束就开始依次传递，鼓声一落，如果花束在某人手中，则该人就得罚酒。

　　当下贾蓉夫妻二人捧酒一巡，凤姐儿因见贾母十分高兴，便笑道：趁着女先儿们在这里，不如叫他们击鼓，咱们传梅，行一个春喜上眉梢的令如何？贾母笑道：这是个好令，正对时对景。忙命人取了一面黑漆铜钉花腔令鼓来，与女先儿们击着， 席上取了一枝红梅。贾母笑道：若到谁手里住了，吃一杯，也要说个什么才好。凤姐儿笑道：依我说，谁象老祖要什么有什么呢。我们这不会的，岂不没意思。

　　依我说也要雅俗共赏，不如谁输了谁说个笑话罢。众人听了，都知道他素日善说笑话，最是他肚内有无限的新鲜趣谈。今儿如此说，不但在席的诸人喜欢，连地下伏侍的老等无不喜欢。那小丫们都忙出去，找姐唤妹的告诉他们：快来听，二奶奶又说笑话儿了。众丫们便挤了一屋子。于是戏完乐罢。贾母命将些汤点果菜与文官等吃去，便命响鼓。那女先儿们皆是惯的，或紧或慢，或如残漏之滴，或如迸豆之疾，或如惊马之乱驰，或如疾电之光而忽暗。其鼓声慢，传梅亦慢，鼓声疾，传梅亦疾。恰恰至贾母手中，鼓声忽住。

　　老太太自然有好酒令，我们如何会呢，要我们醉了。我们都多吃两杯就有了。贾母笑道：姨太太今儿也过谦起来，想是厌我老了。薛姨妈笑道：不是谦，只怕行不上来倒是笑话了。

　　王夫人忙笑道：便说不上来，就便多吃一杯酒，醉了睡觉去，还有谁笑话咱们不成。薛姨妈点头笑道：依令。老太太到底吃一杯令酒才是。贾母笑道：这个自然。说着便吃了一杯。

　　凤姐儿忙走至当地，笑道：既行令，还叫鸳鸯姐姐来行更好。众人都知贾母所行之令必得鸳鸯提着，故听了这话，都说很是。凤姐儿便拉了鸳鸯过来。王夫人笑道：既在令内，没有站着的理。回头命小丫：端一张椅子，放在你二位奶奶的席上。鸳鸯也半推半就，谢了坐，便坐下，也吃了一钟酒，笑道：酒令大如军令，不论尊卑，惟我是主。

　　违了我的话，是要受罚的。王夫人等都笑道：一定如此，快些说来。鸳鸯未开口， 刘姥姥便下了席，摆手道：别这样捉弄人家，我家去了。众人都笑道：这却使不得。鸳鸯小丫们：拉上席去!小丫们也笑着，果然拉入席中。刘姥姥只叫饶了我罢!鸳鸯道：再多言的罚一壶。刘姥姥方住了声。鸳鸯道：如今我说骨牌副儿，从老太太起，顺领说下去，至刘姥姥止。比如我说一副儿，将这三张牌拆开，先说头一张，次说第二张，再说第三张，说完了，合成这一副儿的名字。无论诗词歌赋，成语俗话，比上一句，都要叶韵。错了的罚一杯。众人笑道：这个令好，就说出来。鸳鸯道：

　　有了一副了。左边是张`天。贾母道：头上有青天。众：好。鸳鸯道：当中是个`五与六。贾母道：六桥梅花香彻骨。鸳鸯道：剩得一张`六与幺。贾母道：一轮红日出云霄。鸳鸯道：凑成便是个`蓬头鬼。贾母道：这鬼抱住钟馗腿。说完， 大家笑说：极妙。贾母饮了一杯。鸳鸯又道：有了一副。左边是个`大长五。薛姨妈道：梅花朵朵风前舞。鸳鸯道：右边还是个`大五长。薛姨妈道：十月梅花岭上香。

　　鸳鸯道：当中`二五是杂七。薛姨妈道：织女牛郎会七夕。鸳鸯道：凑成`二郎游五岳。薛姨妈道：不及神仙乐。说完，大家称赏，饮了酒。鸳鸯又道：有了一副。

　　左边`长幺两点明。湘云道：双悬日月照。鸳鸯道：右边`长幺两点明。湘云道：闲花落地听无声。鸳鸯道：中间还得`幺四来。湘云道：日边红杏倚云栽。

　　鸳鸯道：凑成`樱桃九熟。湘云道：御园却被鸟衔出。说完饮了一杯。鸳鸯道：有了一副。左边是`长三。宝钗道：双双燕子语梁间。鸳鸯道：右边是`三长。宝钗道：水荇牵风翠带长。鸳鸯道：当中`三六九点在。宝钗道：三山半落青天外。鸳鸯道：凑成`铁锁练孤舟。宝钗道：处处风波处处愁。说完饮毕。鸳鸯又道：左边一个`天。黛玉道：良辰美景奈何天。宝钗听了，回头看着他。黛玉只顾怕罚，也不理论。

　　鸳鸯道：中间`锦屏颜色俏。黛玉道：纱窗也没有红娘报。鸳鸯道：剩了`二六八点齐。黛玉道：双瞻玉座引朝仪。鸳鸯道：凑成`篮子好采花。黛玉道：仙杖香挑芍药花。说完，饮了一口。鸳鸯道：左边`四五成花九。迎春道：桃花带雨浓。

　　众：该罚!错了韵，而且又不象。迎春笑着饮了一口。原是凤姐儿和鸳鸯都要听刘姥姥的笑话，

　　故意都令说错，都罚了。至王夫人，鸳鸯代说了个，下便该刘姥姥。刘姥姥道：我们庄家人闲了，也常会几个人弄这个，但不如说的这么好听。少不得我也试一试。众人都笑道：容易说的。你只管说，不相干。鸳鸯笑道：左边`四四是个人。

　　刘姥姥听了，想了半日，说道：是个庄家人罢。众人哄堂笑了。贾母笑道：说的好，

　　就是这样说。刘姥姥也笑道：我们庄家人，不过是现成的本色，众位别笑。鸳鸯道：

　　中间`三四绿配红。刘姥姥道：大火烧了毛毛虫。众人笑道：这是有的，还说你的本色。鸳鸯道：右边`幺四真好看。刘姥姥道：一个萝卜一头蒜。众人又笑了。鸳鸯笑道：凑成便是一枝花。刘姥姥两只手比着，说道：花儿落了结个大倭瓜。

　　划拳：用手指中的若干个手指的手姿代表某个数，两人出手后，相加后必等于某数，出手的同时，每人报一个数字，如果甲所说的数正好与加数之和相同，则算赢，输的就得喝酒。如果两人说的数相同，则不分胜负，重新再来。划拳中说吉庆语言较多。如一定恭喜，二相好，三星高照，四喜、五金魁，六六顺，七七巧。