独乐渐成潮流一人食餐厅悄然兴起

一个人也要好好吃饭！《中国统计年鉴2017》显示，中国单身人口总数已达到2.4亿，当“一个人吃火锅”时常称为社交平台的讨论话题，餐饮企业怎会错过如此巨大的“单身商机”？从日本吹来的“一人食”餐厅之风正在国内悄然兴起，越来越多的餐饮企业开始为独食者做出一些改变。

“空巢青年”带动“独乐”消费

进入2019年，“空巢青年”在5800万这个基础上不断扩增，尤其是离开父母漂泊在外的年轻人， 一个人住一个人吃，“孤独指数”作为社交网络的热门话题，其中“一个人吃火锅”经常引起网友的热烈讨论及共鸣。庞大的单身人口的数据之上，他们还拥有可支配收入和消费意愿，单身的“胶囊公寓”、K歌的“单间”唱吧……“空巢青年”的消费能力比想象中要强大很多，一种全新的“独乐”消费形式正在兴起。

一个人吃饭，吃的不是寂寞。如今，“单身狗”已经从贬义词转成了洒脱的自我调侃，在很多年轻的90后中，“独自享受”已经渐成潮流。

数据显示， 2018年，“一人食”类食品销售额同比增幅超过60%，热销食品代表有自热锅、自热钵钵鸡、自热麻辣烫、自热螺蛳粉、速食汤等，购买主力为26—35岁的人群。

《每日经济新闻》官方微博曾经做过一项调查：你更喜欢一个人吃饭还是和朋友一起。答案几乎是一边倒：超过2.3万人选择了“一个人，想吃什么点什么”。只有不到5000人选择与朋友一起吃饭。

“一人食”从服务发展到空间

在日本，“一人食”的餐厅并不少见。例如一兰拉面，点菜都见不到营业员，直接在自助点餐机上选想吃的拉面。座位与座位之间也会有隔断，创造出相对安静、安全的一人位。再如“一人食”的回转寿司店，每个座位有单独的热水出口，并且为每个客人提供单独的餐具盒、调料、茶包、废纸篓，座位下方也会有放置物品的空间。

在国内，也有一些餐厅较早就推出了“一人食”服务。呷哺呷哺的单人套餐，解决了一个人吃火锅的问题，食客可以就座于开放式的吧台，意在营造类似酒吧内的社交氛围。以服务著称的海底捞，会在一个人来吃火锅的顾客对面摆上一只玩具熊“陪吃”。

不过，今年兴起的“一人食”餐厅更加突出了不被打扰的环境。此前，日本一家餐厅推出的“完全一人席”设置被很多网友“羡慕”上热搜，一个人吃饭非但不孤独，反而“安全感爆棚”“不用觉得尴尬”“开心死”。通过隔间、单间的设计，给单身食客带来安全感，避免一个人在众目睽睽下狼吞虎咽的尴尬情形。

精致的小隔间内，摆放一碗一筷一碟一勺，这是时下在国内兴起的“一人食”餐厅最常见的布局。武汉一家主打“一人食”的餐厅是一家日式风格的火锅店，将餐厅设置为“岛区”“隐区”“寻区”“无界”四个区域。其中，“独食”区域主要位于“寻区”，共有12个座位，每个座位前安装有卷帘，服务员上菜时直接掀开卷帘送进去。进门、入座、点餐，只需稍等片刻，心仪的美食便被送到眼前，放下卷帘就是一个属于自己的私密美食空间。

小众市场还需品牌支撑

据统计，专卖寿司、面食、煲仔饭等单品类店铺里，常常会吸引更多的单身食客，不过选择简餐多数以吃饱吃好为目标，堂食、拼桌的环境对客流并无影响。但对于“一人食”为噱头的餐厅来说，食客是奔着营造放松、自在的吃饭环境而去，经营者就需要花更多心思了。成都、西安、北京、武汉……“一人食”餐厅不断开张，但几乎所有店铺都以火锅为主，只是在火锅种类上略有不同，例如日式火锅、海鲜火锅等。今年以来，也不断有小型餐厅被曝出生意日渐冷清，面临生存压力的困境。

业内人士分析称，真正的“一人食”餐厅成本相对更高，还是要综合考虑地段租金、菜品结构以及人员成本。同时，从消费端来说，“一人食”满足了消费者个性化的情感需求。随着新生代人口红利叠加，这一类的小众餐厅应该在未来会有一定数量的粉丝。但目前来看非常小众，可能还需要背后有较为强大的品牌支撑。

文/本报记者 陈斯