中国酒文化趣谈：只因一口酒白居易浪费了七年时光？

　　说到中国的酒文化那真是历史悠久，源远流长，一提到酒，自然会联想到各种各样的酒局。现如今，逢年过节要喝酒，朋友小聚要喝酒，婚丧嫁娶要喝酒，金榜题名要喝酒，升官发财要喝酒，失恋分手要喝，就连离婚现在也要喝。所以喝酒已经成为中国人生活中不可或缺的一部分，不论你是白的啤的红的黄的，只要有酒就有酒文化。

　　如果说今天的酒局是酒文化，那古代酒文化就是一门艺术。古人喝酒玩的也是艺术：什么行酒令、飞花令、饮酒赋诗、曲水流觞等，既高雅又显得有格调，比起今天我们喝酒就只会划拳吹牛，什么感情深一口闷之类的着实高雅了不是一星半点。历来为我们后人口口相传的诗词佳句，不少是在酒桌上得来。

　　李白的“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，李清照的“酒意诗情谁与共？泪融残粉花钿重”，杜甫的“酒债寻常行处有，人生七十古来稀”，王维的“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人” ，欧阳修的“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”，苏轼的“明月几时有，把酒问青天”……不同的人，不同的酒，不同意境的诗词名句，流芳百世。可以说，古代酒和文化真是密不可分。

　　从小的课本上我们不知道背诵过多少首白居易的名诗名句，包括他对后世诸多文学作品产生了深远的影响的《长恨歌》。但很少有人知道，比起他文学上的造诣，白居易对酒文化的奉献与付出同样不小。

　　张文潜在《苕溪鱼隐丛话》中说：陶渊明虽然爱好喝酒，但由于家境贫困，不能经常喝美酒，与他喝酒的都是打柴、捉鱼、耕田的乡下人，地点也在树林田野间，而白居易家酿美酒，每次喝酒时必有丝竹伴奏，僮妓侍奉。与他喝酒的都是社会上的名流，如裴度、刘禹锡等。

　　有一则故事不知道大家有没有听说过，白居易在洛城时，常常与酒徒、诗友、琴侣一起游乐。他的居处有个池塘、竹竿、乔木、台榭、舟桥等，每当良辰美景，或雪朝月夕，他邀请三五好友到家中聚餐，先打开酒坛，然后铺开笔墨纸砚，最后打开丝竹乐器。一群学富五车的才子一起饮酒吟诗听琴，还看着眼前的好风景，这是怎样的惬意。有时白居易也来一场孤独的郊游，他把自己的马车两旁悬挂两个酒壶，车里放一个枕头一张琴，困了累了就睡一会，有力气有情怀就开始饮酒弹琴，一个人也可以玩的不亦乐乎。

　　这样的日子一直持续了三四年，直到有一次珍州有商贩带来几坛好酒，白居易的诗友不知道从何渠道得来了一坛，赠予白居易。不同于平日里常喝的那种醇香，酒盖开启那刻，浓浓的酒香味慢慢向空气里弥漫开来，不一会儿整间屋子就充满了酒香。

　　酒香四溢，即便是不喝酒的人也能分辨出绝非凡品，更何况是白居易这种长年浸淫在酒坛中的人。当即，白居易就让人拿了酒具，自己为自己斟酒，迫不及待的品味这美酒的香醇。美酒入口，回味悠长，就连空了的酒杯里还散发着浓浓的酒香味久久不散。

　　次日，白居易携礼亲自拜访友人，询问此酒由来。奈何商贩带来的酒已经全部卖完，白居易再也找不来第二坛。

　　此后一连数日，白居易一改往日作风，闭门谢客，深思熟虑之后，他再次找来商贩，询问了一些当地的制酒之法，决定亲自酿造一番。

　　自己酿酒？作为一个为官数年，整日里吟诗作赋的文人来说，这可以说是一个玩笑话，但放在白居易的身上，却没有人怀疑他。在退居洛城前，白居易在京中做官，他为官时就已经分出相当一部分精力去研究酒的酿造，在酿的过程中亲自参加实践，他还曾为自家酒作诗：“开瓶泻樽中，玉液黄金脂。持玩既可悦，欢尝有余滋。一酌发好容，再酌开愁眉。连延四五酌，酣畅入四肢。”所以此番举动也不过是重操旧业而已。

　　然而，待到来年，酒是酿好了，还是没有那个味道，这可愁坏了白居易，虽说这一年里，商贩也从珍州带了不少美酒来，可是他却和酿酒较上了劲。

　　白居易造酒既有杜康的旧法，又有陈岵的新妙方，用的是九月初九的井水，还有五月上旬所做的酵曲……他家的酒也算的上是质高出众，酒味醇香，甜中带辣，喝了令人浑身舒畅，回味长久，可他就想再酿造出那种极品醇香，那种入口难忘的味道。

　　一年又一年，白居易一次次更改妙方，甚至舟车奔波到了珍州亲自取经，回来后还是酿造不出那个口感。

　　这个故事是不是有点熟悉，哪怕是相同的工艺也不能酿造出相同的美酒。其实白居易的失败不是他酿酒的技术问题，好酒酿造讲水、土壤、气候、气温、微生物环境，不同地方酿造的酒自然口感不同，就好像只有茅台镇7.5平方公里核心产区才能酿好酱酒一般，白居易所追寻的珍州美酒，正是如今茅台镇一代的酱酒原型。

　　贵州茅台镇周围都是海拔1000多米的高原。到此是陡落下300多米的河谷，衔山环抱，几乎密不透风，是最难得的酿酒圣地，且茅台镇的地质地貌非常特殊：专家考证，紫色砂页岩，砾岩形成于7000万年前，表层发育成紫色土层，酸碱适度，渗水性好，既溶解了多种有益的微量元素，又滤出了纯净无菌的清冽泉水。中科院土壤专家实地考察后的结论为——茅台镇这种紫色钙质土全国少有，是茅台镇酱香白酒生产的重要基础。

　　汉御坊酒厂于1979年建成起窖，位于茅台镇核心产区，神奇的地质、得天独厚气候条件、丰富的微生物种群、赤水河河水浇灌出的有机高粱原料，经12987大曲酱香传统酿造工艺，才形成了汉御坊美酒酱香优雅、口感绵柔、老熟醇厚、空杯留香持久的绝佳品质。

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